小镇炊烟米其林第31章魔鬼训练

我爸死死地盯着我眼神里充满了震惊、愤怒、犹豫还有一丝连他自己可能都没察觉的……动摇。

店里安静得可怕只剩下他粗重的喘息声和偶尔压抑的咳嗽。

许久他猛地一挥手像是耗尽了所有力气转过身去背对着我们声音沙哑而疲惫。

“……随便你们！爱咋折腾咋折腾！……咳……老子……老子懒得管了！” 说完他佝偻着背一步一步慢慢地挪回了里屋关上了门。

没有咆哮没有怒骂。

但这近乎默认的态度却比任何激烈的反对都让我感到沉重。

于是我的地狱式临阵磨枪训练营在我家那不足十平米、烟火气能呛死蚊子的厨房里隆重开班了。

导师：林国栋---暴君形态。

学员：林薇薇---待宰羔羊。

训练主题：回锅肉。

对就是那道被陈默毒舌点评过、被周老师盛赞过、我家小馆子的灵魂------回锅肉！你以为回锅肉就是肉片炒炒加点豆瓣酱？我爸的开场白永远是咆哮式的屁！那是侮辱猪肉！侮辱锅！侮辱老子！第一步：选肉。

必须是二刀肉肥四瘦六厚薄均匀。

我爸拎着一块肉像法医解剖一样指给我看：瞅见没？这层肥膘要瓷实！这层瘦肉要有劲！厚度？手感！靠摸！摸不出来就是手残！我被迫摸了不下五十块肉摸得手指头都快起茧子了他才勉强哼一声表示我摸到了及格线的边缘。

第二步：煮肉。

冷水下锅加姜片、葱段、料酒。

火候？我爸瞪着我先大火煮沸撇浮沫！眼睛是出气的？沫子没撇干净汤就浑了！然后转小火！微沸！懂什么叫微沸吗？就是冒小泡泡不是让你炖汤！煮到筷子能插透皮但里面还有血丝！捞出来！立刻！用凉水冲！激一下！懂不懂？热胀冷缩！这样肉片炒出来才卷得漂亮！才叫灯盏窝我手忙脚乱地控制火候撇沫掐时间冲水......稍微慢一点耳边就是炸雷：笨死算了！火大了！肉都煮柴了！冲水没冲透！你想炒肉干啊？！第三步：切片。

这才是真正的噩梦。

煮好的肉要放凉切成薄厚均匀的片。

厚了腻！薄了碎！均匀！要均匀！你切的是肉片不是土豆块！手腕！用腕力！刀要稳！要快！我爸在旁边盯着我手抖得像帕金森切出来的肉片厚的厚薄的薄还有连刀。

他气得直接抢过刀：看着！只见刀光一闪肉片飞落薄如纸匀如尺量。

第四步：煸炒。

热锅凉油下肉片。

煸！把油煸出来！肉片要卷成窝！边儿要带点焦黄！火候！火候！大了糊了！小了油出不来腻死人！我战战兢兢地操作肉片在锅里尖叫油花四溅我爸的咆哮和咳嗽声二重奏在我耳边立体环绕。

翻啊！愣着等它自己翻身啊？！油多了倒出来点！你想炒油泡肉啊？！第五步：调味。

下豆瓣酱下豆豉下甜面酱。

炒香！把红油炒出来！酱香味炒出来！火不能大！大了酱发苦！然后下配料：蒜苗杆先下叶子后下！不然叶子烂了杆还没熟！最后调味：一点点糖一点点酱油。

翻炒均匀！出锅！整个过程必须在极短时间内完成对火候、下料顺序、翻炒手法的要求精确到秒。

任何一步出错迎接我的就是一盘要么油腻、要么焦糊、要么味道失衡的失败品以及我爸更加狂暴的咆哮和咳嗽。