穿越古代摆摊小厨娘第758章 川式香辣红糖糍粑的暖冬甜糯

一、冷雨念糯一块糍粑的食客期盼 陈皮红豆沙的温润甜香还没从“星语花坊”的空气里散去一场淅淅沥沥的冬雨就让街巷添了几分湿冷。

周五清晨林晚星刚把店门打开就看见熟客小周裹着厚外套站在屋檐下手里还攥着个热乎乎的烤红薯：“晚星姐这雨一下更冷了要是有口热乎的糯叽叽小吃就好了比如那种裹着红糖、咬着拉丝的吃着特别暖！” 她把小周让进店里倒了杯热豆浆转身去找正在整理食材的谢景渊：“景渊哥你听见没？小周说想吃糯叽叽的小吃咱们之前做的不是脆的就是甜汤还没有这种软糯带劲的要不试试做红糖糍粑？我记得你老家四川的阿姨之前寄过自家磨的糯米粉正好能用上。

” 谢景渊停下手里的活眼睛瞬间亮了：“红糖糍粑好啊！我小时候在四川过年我妈总做这个——糯米团煎得外脆里糯裹上熬得黏糊糊的红糖浆再撒把黄豆粉咬一口又甜又香烫得直哈气也舍不得放。

而且这东西做起来快提前把糯米团揉好顾客点了现煎几分钟就能好下雨天吃正合适。

” “我就知道你会记得！”林晚星拉着他走到储物架前翻出那个印着“四川农家糯米粉”的布袋打开袋子就飘出一股淡淡的米香：“你看这糯米粉是阿姨用当年新收的糯米磨的比超市买的更细做出来的糍粑更糯。

不过得提前泡糯米吗？还是直接用糯米粉和？”说着就给四川的阿姨打视频电话阿姨在镜头里笑着叮嘱：“不用泡糯米直接用温水和糯米粉水要一点一点加和到面团不粘手才好；煎的时候要小火慢煎煎到两面金黄才脆；红糖浆要加少许水熬熬到起小泡才黏记得加一勺熟芝麻香味更足！” 当天上午两人就开始准备食材。

林晚星把糯米粉倒进大盆里一边加温水一边用手揉：“得揉到面团光滑有弹性像耳垂一样软才行不然煎出来会硬。

”谢景渊则在旁边炒黄豆粉小锅里的黄豆粒慢慢变成金黄色散出焦香他用擀面杖擀成细粉：“黄豆粉要现炒现擀才香放久了就没味了。

”两人忙到中午揉好的糯米面团用保鲜膜裹着醒发黄豆粉和红糖也分装整齐透着一股川式的热辣甜香。

二、现煎香糯·川式红糖糍粑 - 适配场景：四川传统街头小吃外脆里糯裹着香甜的红糖浆和醇厚的黄豆粉适合秋冬阴雨天气作为早餐、下午茶或夜宵。

尤其适合喜欢糯叽叽口感的人群、年轻人和孩子搭配热奶茶或姜茶食用最佳现煎现吃口感最好冷却后可微波炉加热10秒恢复软糯。

- 基础原料（约制作30份每份3块糍粑）： - 主料：纯糯米粉500克（选用农家现磨糯米粉避免用混合米粉影响软糯度）、温水300毫升（35℃左右水温过高易烫熟糯米粉过低面团易散）、玉米淀粉20克（增加面团韧性可选无则用糯米粉替代）。

- 调味：老红糖250克（选用块状红糖比袋装红糖更香浓避免用赤砂糖）、清水80毫升（熬红糖浆用根据红糖浓度调整）、熟白芝麻30克（增香可选）、熟黄豆粉100克（必须现炒现磨香味更浓无则用花生粉替代）。

- 工具：平底锅2个（煎糍粑首选受热均匀避免用铁锅易粘底）、硅胶铲1把（翻拌糍粑用避免刮伤锅具）、小碗10个（装糍粑用）、擀面杖1根（擀黄豆粉用）、电子秤1台、量杯1个、保鲜膜1卷、厨房纸若干（吸去多余油脂）。

- 关键步骤： 1. 制作糯米面团（软糯的核心）： - 糯米粉和玉米淀粉倒入大盆中混合均匀；分多次加入温水边加边用手搅拌至面粉形成絮状（避免一次加水过多面团过稀）。

- 用手反复揉面团揉至表面光滑、不粘手、有弹性（揉约5分钟可揪一小块面团煮熟尝起来无硬芯即可）；将面团用保鲜膜包裹醒发20分钟（醒发让糯米粉充分吸收水分后续煎制不易散）。

2. 制作黄豆粉（增香关键）： - 干黄豆500克（提前挑去坏豆）放入无油平底锅小火慢炒炒至黄豆粒变成金黄色、散出焦香（约8分钟期间不停翻动避免炒糊）；炒好的黄豆放凉至室温。

- 放凉的黄豆倒入料理机中打成细粉（或用擀面杖擀碎过筛后取细腻粉末去除粗渣）装入密封袋中备用（现磨现用避免受潮结块）。

3. 分剂子与煎制（外脆里糯的关键）： - 醒发好的糯米面团取出搓成长条（直径约5厘米）用刀切成30等份的小剂子（每个约25克）；将每个小剂子揉成圆球再用手掌轻轻按压成圆形小饼（厚度约1厘米大小均匀避免过厚煎不熟过薄易煎硬）。

- 平底锅烧热倒入少许食用油（油面没过锅底即可避免过多油脂糍粑变腻）油温六成热时（手放在锅上方能感觉到热气）放入糯米小饼小火慢煎。

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